Gaby's recipes #07

Well, you asked for it, so here you go!   Gaby's best recipes, from her secret notebook straight to your computer screen!     Bien, Uds. lo pidieron, y aquí lo tienen!   Las mejores recetas de Gaby, directamente a su pantalla!

 

Look at the image below, it's from one of the local newspapers, the 'Kitchener Citizen'. You will see that there's an ad about 'Kitchen 1/2 Day workshops'... can you guess who's teaching those? My dear wife, of course!

The first one, which took place last weekend, was a success. She didn't bring any bread back home, but I'm still willing to forgive her because... today is the 20th anniversary since we started dating! :-) I had to mention that so all of you -and Gaby- know that I remember...

Going back to the main topic, she prepared two different kinds of bread: one was an oregano and cheese flavoured bread, and the other one a red pepper bread. You want the recipes? I thought so! :-)

 

 

Miren la imagen de aquí arriba, es de uno de los diarios locales, el 'Kitchener Citizen'. Verán un aviso sobre unos 'Workshops de 1/2 día en la cocina'... adivinen quién los está dictando? Mi esposa, por supu!

El primero de ellos, que se llevó a cabo el fin de semana pasado, fue un éxito. No me trajo ningún pancito de regalo, pero la perdono igual porque... hoy hace 20 años desde que nos pusimos de novios! :-) Quería mencionar eso para que todos ustedes -y Gaby- sepan que me acuerdo...

Volviendo al asunto, la niña preparó dos diferentes clases de panes: uno con orégano y queso y el otro con pimientos (morrones, les decimos nosotros) rojos. Quieren las recetas? Ya me parecía!

 

 

 

Red Pepper Bread Ingredients Flour,5 cups (600 g) Salt, ½ tablespoon (10 g) Sugar, 1 tablespoon (20 g) Butter, 100 g (or margarine) Red pepper large seedless, 1 Egg, 1 Milk, ¾ cup (warm) (180 cc) Dry yeast, 40 g (1 ¼ tablespoon) Preparation In a bowl, mix the flour with the salt and sugar. Add the butter with your hands and put aside. Clean the red pepper, cut it in pieces and put it on a blender. Add the milk, the egg and the dry yeast as you blend. Put the pepper, milk, etc in the middle of the bowl and start to mix along with the flour, salt, sugar and butter. Continue until the dough is soft. Knead the dough until it's smooth, well mixed and elastic. Put the dough in a recipient; cover with film and put in a warm place for about 40 minutes. When the dough is ready, place it on the table, press a little and cut it on pieces of 40 g each (approximately). Make a roll with the dough and put on a clean baking tray. Cover with a cloth and let it rest for about 15 to 20 minutes or until you see that dough is growing. Paint them with a beaten egg and place them in the oven at 450ºF for about 15 minutes or until they are golden. Let it cool down. Enjoy! Ideal for filling with chicken, any kind of meat or cold cuts, lettuce and tomatoes.

 

Oregano and cheese bread Ingredients Flour, 5 cups (600 g) Sugar, ½ cup (100 g) Salt, ½ tablespoon (10 g) Milk, 1 ½ cups (warm) (350 cc) Dry yeast, 20 g (3/4 tablespoon) Egg, 1 Butter, 100 g (or margarine) Oregano, 1 tablespoon Parmesan cheese, ½ cup (50 g, shredded) Preparation In a bowl, mix the flour with the salt and the sugar. Open a hole in the centre. Put the yeast, adding the warm milk gradually and mix until the preparation looks creamy. Let it rest for 20 minutes. Add the egg and the butter (diced) in the centre of the preparation. Start mixing with the flour. The dough must be soft; add more flour if it is necessary. Knead the dough until it's smooth, well mixed and elastic. Put the dough in a recipient, cover it with film and put it in a warm place for about 20 minutes. When the dough is ready, place it on the table, press a little and add the oregano and cheese. Knead the dough and cut it on pieces of 40 g (approximately). Make a roll with the dough and put it on a clean baking tray. Cover with a cloth and let it rest for about 15 to 20 minutes or until you see that dough is growing. Paint them with a beaten egg and place them in the oven at 450ºF for about 15 minutes or until they are golden. Let it cool down. Enjoy!!!!

 

Pan de Pimiento rojo Ingredientes Harina, 5 tazas (600 g) Sal, ½ cucharada (10 g) Azúcar, 1 cucharada (20 g) Manteca, 100 g (o margarina) Pimiento rojo, grande y sin semillas, 1 Huevos, 1 Leche, ¾ taza (caliente) (180 cc) Levadura seca, 40 g (1.25 cucharadas) Preparación En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Agregar la manteca con sus manos y mezclar, luego dejar descansar. Limpiar el pimiento rojo, cortarlo en trozos y poner en la procesadora. Agregar gradualmente la leche, el huevo y la levadura. Poner esta última preparación en el medio del bol y comenzar a mezclar con la harina, sal, azúcar y manteca. Continuar hasta que la masa quede suave. Amasar hasta que tenga una consistencia suave y elástica. Poner la masa en un recipiente; cubrir con film y dejar en un lugar templado por unos 40 minutos. Cuando la masa está lista, poner en la mesa, amasar un poco y cortar en trozos de aproximadamente 40 g cada uno. Hacer un bollito con la masa y poner en un fuente para hornear limpia. Cubrir con un repasador y dejar por unos 15 ó 20 minutos para que la masa leve. Pintar con un huevo batido y poner en el horno a 450ºF por unos 15 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar. A comer!!! Son ideales para rellenar con pollo, carne o fiambre, lechuga y tomate.

 

Pan de orégano y queso Ingredientes Harina, 5 tazas (600 g) Azúcar, ½ taza (100 g) Sal, ½ cucharada (10 g) Leche, 1 ½ tazas (caliente) (350 cc) Levadura, 20 g (3/4 cucharadas) Huevos, 1 Manteca, 100 g (o margarina) Orégano, 1 cucharada Queso parmesano, ½ taza (50 g, rallado) Preparación En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar. Hacer un agujero en el centro. Poner la levadura, agregando la leche gradualmente y mezclando hasta que la preparación luce cremosa. Dejar descansar por 20 minutos. Agregar el huevo y la manteca (en cubos) en el centro de la preparación. Mezclar todo bien. La masa debe ser suave; agregar más harina si es necesario. Amasar hasta que tenga una consistencia suave y elástica. Poner la masa en un recipiente; cubrir con film y dejar en un lugar templado por unos 20 minutos. Cuando la masa está lista, poner en la mesa, alisar y agregar el queso y el orégano. Amasar y cortar en trozos de aproximadamente 40 g cada uno. Hacer un bollito con la masa y poner en un fuente para hornear limpia. Cubrir con un repasador y dejar por unos 15 ó 20 minutos para que la masa leve. Pintar con un huevo batido y poner en el horno a 450ºF por unos 15 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar. A comer!!!!

 

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Gaby’s recipes #06

Well, you asked for it, so here you go!   Gaby's best recipes, from her secret notebook straight to your computer screen!     Bien, Uds. lo pidieron, y aquí lo tienen!   Las mejores recetas de Gaby, de su cuaderno secreto directamente a su pantalla!

 

I’m back! A couple people asked me about other bloggers who suddenly started to post recipes, and my answer is: so what? :-)

 

I don’t think Ziegler is stealing for posting recipes in his blog. He either saw it here and thought it was a good idea or it was just a big coincidence. In any case, it’s known that I have been planning to do this –or even create a different blog for Gaby– for a long time, but didn’t get started until MCB started posting recipes. So I would be ‘stealing’ ideas from her as well.

 

Tell me where you’ve seen an idea that nobody else has seen before, and then I will agree that I have been ‘stolen’. But for now… let’s eat.

 

 

Carbonada Criolla (Veal and vegetables stew) Ingredients Canola oil or olive oil, 4 tablespoons Veal (leg of veal) diced into ½ inch, 3 pounds Flour, ¾ cup Onion, 1 large (minced) Tomatoes peeled and chopped, 3 large Bay leaves, 2 Garlic (minced), 3 cloves Dried oregano, 1 teaspoon Dried crushed sweet red pepper, ½ teaspoon Tomato paste, 2 tablespoon Sugar, 1 teaspoon Green pepper minced, 1 Carrots peeled and cut small, 2 Peaches peeled and diced, 2 Beef or chicken stock, 4 to 6 cups Corn frozen, 1 ½ cup Potatoes peeled and diced, 3 medium Sweet potatoes peeled and diced, 2 medium Ears corn cut in 1 inch, 4 Salt and pepper, to taste Preparation Heat the oil in a large casserole. Put the meat in the flour and then brown it in oil. When it is brown, take it apart and keep it warm. Sauté the onion in the casserole until is golden. Add the tomatoes, bay leaves, oregano, sweet red pepper, garlic, tomato paste and sugar. Mix well and then add green peppers, carrots and peaches. Add the reserved veal and stock (2 or 3 cups). Cover and cook gently for about 40 minutes. Add the potatoes, sweet potatoes. Cook for about 20 minutes more. (See if you need to add more stock). Add salt and pepper to taste. Add the frozen corn and ears corn and simmer for 5 minutes more. Serve the carbonada in soup plates or in a squash baked for 60 to 90 minutes. The result

 

 

He vuelto! Alguno me ha preguntado qué pensaba de otros bloggers que también empezaron a postear recetas, y mi respuesta es: y qué? :-)

 

Yo no creo que Ziegler me esté robando porque publica recetas en su blog. Tal vez lo vió aquí y pensó que era buena idea o fue una gran coincidencia. De todos modos, es sabido que yo he planeado hacer esto –o directamente crear un nuevo blog para Gaby– hace tiempo ya, pero no me decidí a hacerlo hasta que no ví a MCB posteando recetas. Así que yo le estaría ‘robando’ ideas a María también.

 

Muéstrenme un blog donde encuentren algo que nadia haya visto o hecho antes, y entonces estaré de acuerdo con Uds. en decir que me han ‘robado’. Pero por ahora… a comer!

 

Carbonada Criolla Ingredientes Aceite de canola u oliva, 4 cucharadasa Carne de ternera (pata) cortada en dados de una media pulgada, 3 libras Harina, ¾ taza Cebolla, 1 grande (picada) Tomates pelados y cortados, 3 grandes Hojas de laurel, 2 Ajo (picado), 3 dientes Oregano, 1 cucharadita Pimiento rojo dulce molido (pimentón, en ‘argentino’), ½ cucharadita Tomate en pasta, 2 cucharadas Azúcar, 1 cucharadita Pimiento verde (morrón, en ‘argentino’), 1 Zanahorias peladas y cortadas en pedazos chiquitos, 2 Duraznos, pelados y cortados en pedacitos, 2 Caldo de carne o pollo, 4 a 6 tazas Granos de maíz congelados, 1 ½ tazas Papas peladas y cortadas en cubos, 3 medianas Papa dulce o batata, peladasy cortadas en cubos, 2 medianas Trozos de maíz (choclo, en ‘argentino) cortados cada 1 pulgada, 4 Sal y pimienta, a gusto Preparación Caliente el aceite en una cacerola grande. Ponga la carne en la harina y luego dore en el aceite. Cuando esté dorado, sáquelo y manténgalo caliente. Salte la cebolla en la cacerola hasta dorarla. Agregue los tomates, hojas de laurel, orégano, pimiento rojo, ajo, pasta de tomate y azúcar. Mezcle bien y agregue los pimientos verdes, zanahorias y duraznos. Vuelva a agregar la carne y el caldo (2 ó 3 tazas). Cubra y cocine lentamente por 40 minutos. Agregue las papas y batatas. Cocine por 20 minutos más (controle por si necesita más caldo). Agregue sal y pimienta a gusto. Agregue los granos y trozos de maíz y deje cocer por 5 minutos más. Sirva la carbonada en platos de sopa o dentro de un zapallo (squash) que ha sido previamente cocido por unos 60 a 90 minutos. El resultado

 

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Gaby’s recipes #05

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I almost missed my post today, so how about a ‘two for the price of one’ today? The truth is, you will need the first recipe to be able to prepare the second dish… Enjoy!

 

Pionono   A pionono is a very thin sponge cake originated in Granada, Spain, which can be rolled around fillings either sweet or salty.   Ingredients Eggs, 5 Sugar, 5 tablespoons Flour, 5 tablespoons Preparation Place a sheet of wax paper on a baking tray. Whisk the eggs with the sugar in a bowl until ‘punto letra’ (this means that the preparation is so think that you can make letters with it and it won’t break). Sieve the flour into the bowl. Spread the mix onto the baking tray. Bake in a 425º F oven for 8 to 10 minutes.

 

 

Tuna roll (Arrollado de atún)   Ingredients Pionono, 1 Chunked light tuna, 2 cans Mayonnaise, 1 cup Salt and black pepper, to taste Decoration Red peppers Mayonnaise Green olives Lettuce Dried tomatoes Preparation Toss together the chunked tuna fish and the mayonnaise. Add salt and black pepper to taste. Spread the mix on the pionono and roll it up. Decorate with the mayonnaise, peppers, olives, lettuce and dried tomatoes. The result

 

 

Casi me quedo sin postear hoy, así que qué les parece que les entregue dos al precio de uno? La verdad es que van a necesitar la primera receta para preparar la segunda… que la disfruten!

 

 

Pionono   El pionono es una torta esponjosa y muy finita originaria de Granada, España, que se puede enrollar sobre rellenos tanto dulces como salados.   Ingredientes Huevos, 5 Azúcar, 5 cucharadas Harina, 5 cucharadas Preparación Ponga una hoja de papel encerado en un molde. Bata los huevos con el azúcar en un bol hasta llegar al ‘punto letra’. Tamice la harina en el bol. Ponga la mezcla en el molde. Cocine a 425º por unos 8 a 10 minutos.

 

 

Arrollado de atún   Ingredientes Pionono, 1 Atún en trozos (light), 2 latas Mayonesa, 1 taza Sal y pimienta negra, a gusto Decoración Morrones (pimientos) rojos Mayonesa Aceitunas verdes Lechuga Tomates secos Preparación Mezcle el atún y la mayonesa. Agregue sal y pimienta negra a gusto. Esparza la mezcla sobre el pionono y enróllela. Decore con la mayonesa, los morrones, aceitunas, lechuga y tomates secos. El resultado

 

 

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Gaby’s recipes #04

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Today’s recipe is also a very popular one… but I would never try it! :-) I don’t like avocados at all, but everybody seems to like this, so…

Plus it has shrimp, one of my favourite things to eat!

 

Stuffed avocados Ingredients Ripe avocados, 3 Lemon, 1 Mayonnaise, 2 tablespoons Ketchup, 1 tablespoon Shrimp (peeled, cooked and chopped), 100 grams Shrimp (for presentation), 18 Hard-boiled egg, 1 Salt, pepper to taste Iceberg lettuce julienne, as needed Preparation Cut the avocados in halves. Take out the pit. With a spoon, scoop the pulp out and place it in a bowl. Save the shells. Mash the avocado pulp and sprinkle with lemon juice. Add the mix of mayonnaise and ketchup sauce. Add the chopped shrimp. Season with salt and pepper. Fill the shells, decorating them with shrimps and shredded hard-boiled egg. Place them in a plate covered with julienne iceberg lettuce. Let them cool for a while and serve. The result

 

 

La receta de hoy es muy popular… pero yo nunca la comería! :-) No me gustan las paltas (o aguacates) para nada, pero a todos les gusta este plato, así que… Además, tiene camarones, que son una mis comidas favoritas!

 

Paltas (aguacates) rellenas Ingredientes Paltas maduras, 3 Limón, 1 Mayonesa, 2 cucharadas Ketchup, 1 cucharada Camarones (cocidos, pelados y cortados), 100 gramos Camarones (para presentación), 18 Huevo duro, 1 Sal y pimienta, a gusto Lechuga, cortada en juliana, a gusto Preparación Cortar las paltas por la mitad. Sacar el carozo o semilla. Con una cuchara, remover la pulpa y poner en un bol. Poner las cáscaras a un lado. Hacer un puré con la pulpa y agregar el jugo de limón. Agregar la mezcla de mayonesa y ketchup, y luego los camarones cortados en pedacitos. Aderezar con sal y pimienta. Llenar las cáscaras de los aguacates con la pasta, decorándolos con los camarones y luego el huevo duro (rallado). Poner en un plato cubierto con la lechuga cortada en Juliana. Dejar enfriar por un rato y luego servir. El resultado   (Esta foto no es exactamente como la receta indica)

 

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Gaby’s recipes #03

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Today’s recipe is one of Gaby’s favourites, and so popular among our friends that she had it published… on our church’s Sunday bulletin!

I hope you like it as much as we do; its preparation is fairly simple, and the results… well, you just have to look at the picture below.

 

Three milks cake Ingredients   For the cake: Eggs, 6 Sugar, 200 grams Flour, 200 grams Baking powder, 1 teaspoon Vanilla, 1 teaspoon For the cream: Condensed milk, 1 can Evaporated milk, 1 can Whipping cream, 1 can For the meringue: Egg whites, 3 Sugar, as needed (approximately 1 cup) Preparation Put the eggs and vanilla with sugar in the mixer and mix well (until you can write with it). Mix the flour and the baking powder. Stop beating and add the flour to the mix, using wrapping movements. Put the mix in a buttered and floured baking tray and bake it in a 350º F oven for 25 to 30 minutes. Mix the condensed milk, the evaporated milk and the cream well. Take the cake out of the oven and make little holes on top (while still hot), then cover the cake with the “three milks” mix. Once it is cold, cover with meringue and brown it on a broil oven for 2 or 3 minutes, until it takes a golden colour. The result

 This is the three milk cake Gaby made for Carolina’s birthday last Sunday.

 

 

La receta de hoy es una de las favoritas de Gaby, y tan popular entre nuestros amigos que la tuvo que publicar en… el boletín dominical de nuestra iglesia! Espero que les guste tanto como a nosotros; su preparación es bastante simple, y los resultados… bueno, tienen que ver las fotos!

 

 

Torta de tres leches Ingredientes   Para la torta: Huevos, 6 Azúcar, 200 gramos Harina, 200 gramos Polvo de hornear, 1 cucharadita Esencia de Vainilla, 1 cucharadita Para la crema: Leche condensada, 1 lata Leche evaporada, 1 lata Crema de leche, 1 lata Para el merengue: Claras de huevo, 3 Azúcar, cantidad necesaria (aproximadamente una taza) Preparación Ponga los huevos, la vainilla y el azúcar en la batidora y mezcle bien (hasta que uno pueda escribir con la mezcla). Mezcle la harina y el polvo de hornear. Agregue la harina a la mezcla, haciendo movimientos envolventes. Ponga la mezcla en un molde enmantecado y enharinado, y cocine a 350ºF por 25 á 30 minutos. Mezcle la leche condensada, la leche evaporada y la crema muy bien. Saque la torta del horno y hágale pequeños orificios en la parte de arriba; luego cubra la torta con la mezcla de “tres leches”. Una vez fría, cubra con el merengue y póngala en el horno por dos a tres minutos, hasta que el merengue tome un color dorado. El resultado

Esta es la torta de tres leches que Gaby le hizo a Carolina para su cumpleaños el domingo pasado.

 

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Gaby’s recipes #02

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This dish might not be 100% of my taste, since it contains wine (and vinegar!), but I have to recommend it anyway, because it is really tasty (and very popular among Gaby’s students!).

 

Eye of round roast with red wine sauce   Ingredients Eye of round roast, 1/2 (approximately 1.5 kilograms) Red wine, 2 cups Wine vinegar ,1 cup Canola oil, 3 tablespoons Salt and pepper, to taste Bay leaves, 5 or 6 Preparation Prepare the roast, trimming the fat. Add salt and pepper, to taste. In a Dutch oven (or similar), heat oil over medium-high heat. Add the bay leaves. Add the eye round roast and cook, turning until browned on all sides. Once the roast is browned, add the wine and the vinegar. Reduce heat to medium-low or low. Cover and cook until meat is done. Internal temperature of beef will be between 70ºC and 74ºC (depending on how you like it). Slice and serve, covering with the red wine reduction. Ideal side dishes include: Mashed potatoes Baked potatoes with cream Grated broccoli White rice Buttered potatoes Stuffed potatoes The result

 

 

Este plato tal vez no sea 100% de mi agrado por contener vino (y vinagre!), pero de todas maneras lo tengo que recomendar, porque es muy rico (y muy popular!)

 

Peceto con salsa de vino tinto Ingredientes Peceto, 1/2 (aproximadamente 1.5 kilogramos) Vino tinto, 2 tazas Vinagre de vino, 1 taza Aceite de canola, 3 cucharadas Sal y pimienta, a gusto Laurel, 5 o 6 hojas Preparación Prepare el peceto, recortando la grasa Agregue sal y pimienta, a gusto. En una cacerola Essen (o similar), caliente aceite a fuego medio-alto. Agregue las hojas de laurel. Agregue el peceto y cocine, girándolo hasta que este dorado en todos sus lados. Una vez dorado, agregue el vino y el vinagre. Reduzca el fuego a medio-bajo o bajo. Tape y cocine hasta que la carne esté lista. La temperatura del bife será de entre 70ºC y 74ºC (dependiendo de cómo le guste). Corte y sirva, cubriendo con la reducción del vino tinto. Complementos ideales incluyen: Mashed potatoes Baked potatoes with cream Grated broccoli White rice Buttered potatoes Stuffed potatoes El resultado:

 

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Gaby’s recipes #01

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Chipás are a type of cheese bread very popular as a snack in Paraguay and Argentina. Some recipes call for freshly grated corn, others for tapioca flour or cornmeal.

 

Chipás    Ingredients Tapioca flour, 500 grams Salt, 2 teaspoons Eggs, 3 Butter, 100 grams Cheddar cheese, 300 grams Milk, as needed Preparation Grate the cheese. Mix all dry ingredients (tapioca starch and salt) in a bowl and make a hole in the centre. Melt the butter in a small pot and add the eggs. Beat well. Start to mix with the dry ingredients. Add the cheese and gradually add milk as needed, until the dough is soft and goes away from the borders of the bowl. Leave to rest in the fridge for 20 minutes. Make balls with the dough of about 4 cm diameter. Bake at 450º F (230º C) for 15 to 20 minutes. Note: don’t open the oven during the first 12 minutes of baking. The result

 

 

 

Chipás son un tipo de pan de queso muy populares en Paraguay y Argentina. Algunas recetas se hacen con maíz recién molido, otras con harina de tapioca o ‘polenta’ (harina de maíz).

 

Chipás  Ingredientes Harina de tapioca, 500 gramos Sal, 2 cucharadas Huevos, 3 Manteca, 100 gramos Queso Cheddar, 300 gramos Leche, cantidad necesaria Preparación Rallar el queso. Mezclar los ingredientes secos (harina de tapioca y sal) en un bol, y luego hacer un hoyo en el centro de la mezcla. Derretir al manteca en una cacerolita y agregar los huevos. Batir bien. Mezclar de a poco con los ingredientes secos. Agregar el queso y luego de a poco la leche, hasta que la masa se hace blanda y se despega de los bordes del bol. Deje descansar en la heladera por 20 minutos. Hacer bolitas de unos 4 cm de diámetro con la masa. Cocinar por 15 a 20 minutos en el horno a 450º F (230º C) Nota: no abran el horno durante los primeros 12 minutos de cocción. El resultado

 

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