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Sunday, March 08, 2009

Gaby’s recipes #01

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Well, you asked for it, so here you go!
 
Gaby's best recipes, from her secret notebook straight to your computer screen!
 
 
Bien, Uds. lo pidieron, y aquí lo tienen!
 
Las mejores recetas de Gaby, de su cuaderno secreto directamente a su pantalla!
 
Canada
Chipás are a type of cheese bread very popular as a snack in Paraguay and Argentina. Some recipes call for freshly grated corn, others for tapioca flour or cornmeal.
 
Chipás 
 
Ingredients
  • Tapioca flour, 500 grams
  • Salt, 2 teaspoons
  • Eggs, 3
  • Butter, 100 grams
  • Cheddar cheese, 300 grams
  • Milk, as needed
Preparation
  • Grate the cheese.
  • Mix all dry ingredients (tapioca starch and salt) in a bowl and make a hole in the centre.
  • Melt the butter in a small pot and add the eggs. Beat well.
  • Start to mix with the dry ingredients. Add the cheese and gradually add milk as needed, until the dough is soft and goes away from the borders of the bowl.
  • Leave to rest in the fridge for 20 minutes.
  • Make balls with the dough of about 4 cm diameter.
  • Bake at 450º F (230º C) for 15 to 20 minutes.
  • Note: don’t open the oven during the first 12 minutes of baking.
The result
 
 
 
 
Argentina
Chipás son un tipo de pan de queso muy populares en Paraguay y Argentina. Algunas recetas se hacen con maíz recién molido, otras con harina de tapioca o ‘polenta’ (harina de maíz).
 
Chipás 
Ingredientes

  • Harina de tapioca, 500 gramos
  • Sal, 2 cucharadas
  • Huevos, 3
  • Manteca, 100 gramos
  • Queso Cheddar, 300 gramos
  • Leche, cantidad necesaria
Preparación
  • Rallar el queso.
  • Mezclar los ingredientes secos (harina de tapioca y sal) en un bol, y luego hacer un hoyo en el centro de la mezcla.
  • Derretir al manteca en una cacerolita y agregar los huevos. Batir bien.
  • Mezclar de a poco con los ingredientes secos. Agregar el queso y luego de a poco la leche, hasta que la masa se hace blanda y se despega de los bordes del bol.
  • Deje descansar en la heladera por 20 minutos.
  • Hacer bolitas de unos 4 cm de diámetro con la masa.
  • Cocinar por 15 a 20 minutos en el horno a 450º F (230º C)
  • Nota: no abran el horno durante los primeros 12 minutos de cocción.
El resultado
 
 
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17 comments:

  1. Muchas Gracias Gabriela!!!La voy a probar y despu'es les cuento.Para cuando su propio blog?Besos

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  2. Siiii, la recetaaaaa que rico suena!! cuando los prepare les aviso como quedaron!

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  3. Siiiii, genial... los haré. Me conformo con que me salgan la mitad de ricos de lo que le salen a ella.Habrá más recetas¿¿¿???

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  4. Aca venden una premezcla Blancaflor que es buenisima. Yo le agrego un sobre de queso en hebras Sancor 4 Quesos. y quedan buenisimos...Ahora que lo pienso cuando uds. vivian aca a mi no me gustaba el queso, asi que creo que nunca los probe los de Gaby.

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  5. Cool! Thank you for the recipe! I will definitely try these, and I'll let you know how they turn out. ;)

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  6. Gabriel: el harina de tapioca es equivalente al cornmeal? porque si no estoy fregada... aqui eso no se consigue!Me quedaré con las ganas? Espero que no! Saludos y muy bueno esto de las recetas de Gaby!

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  7. Me temo que no, Tulip. Fíjate en esas casas donde se venden productos dietéticos y cosas para repostería. Si encuentras uno de esos lugares, ahí seguramente tendrán harina de tapioca.Si no, se puede hacer con cornmeal también, que es lo que nosotros llamamos 'polenta'.

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  8. Gabriel, como estas? se te ve bien. Me encanto lo de hoy y por supuesto todo lo que escribes. Pero la receta de chipá esta expectacular, ahora me voy a realizarla, ya que me vino las ganas de hacer algo de paraguay donde vivi por 15 anos, yendo y viniendo a Salta ( por trabajo de mi marido) Si le interesa a tu esposa, le puedo pasar la receta de la famosa Sopa Paraguaya y otras recetas del norte argentino, especialmente Salta donde soy oriunda, y me encanta la cocina.Con respecto al frio, te voy a decir algo como dice mi marido "es el alma"...... el almanaque que llevamos. con mucho humor y carino. yolanda (los leo siempre)

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  9. Muchas a gracias a Yolanda, ya le acepté la oferta por mail... :-)

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  10. Oh, I meant to ask what type of cheese Gaby used when she prepared these in Argentina. Queso cheddar is hard to come by here, as I'm sure you know.

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  11. Katie, if you look at Paco's message just above, he said he buys a mix ('Blancaflor') and then uses some "SanCor" grounded cheese (4 cheeses).I know, Cheddar cheese is virtually non-existent in Argentina (except in McDonald's).

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  12. I did see Paco's suggestion (gracias Paco!), but I was curious as to what Gaby herself used. :)

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  13. En los supermercados y por ahi en alguna casa de quesos ya se puede conseguir el queso cheddar... nunca falta uno en mi casa!

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  14. hmmm... como Misionera difiero... queso Gouda es mejor!!! :)

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  15. gracias por la aclaratoria!

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  16. Hi Gabriel,I bought the ingredients to make the chipá tomorrow. :) Would you mind if I republish Gaby's recipe (with a link to your entry of course)? Also, I'd like to modify it a bit to use US customary measurements. Is that ok? Thanks!

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